秦皇島海鮮燒烤：外彈內軟 鮮香滿口
【秦皇島美食】
秦皇島日報記者 李娜 通訊員 田佳鵬
夜幕降臨，秦皇島海鮮燒烤的炭火漸次燃起。吱吱作響的烤魷魚裹挾著海風的咸鮮，蒜蓉烤生蠔的香氣在霓虹燈下彌漫。食客圍坐桌前，舉杯碰出清脆的聲響——這煙火氣正是秦皇島夜晚最生動的注腳。海鮮燒烤，正以市井姿態(tài)訴說著這座海濱城市的鮮活故事。
作為人類最早掌握的烹飪技藝，燒烤自古便深受喜愛。那誘人的風味，源于食材在高溫下產生的“美拉德反應”。歷經歲月，不同地區(qū)已演化出各具特色的燒烤流派：西北新疆的紅柳烤肉豪邁粗獷；山東淄博獨創(chuàng)“三件套”吃法，現烤肉串夾大蔥卷餅；廣東湛江講究原汁原味，尤以蒜蓉烤生蠔聞名；江南的杭州蜜汁烤串透著精致；川渝地區(qū)則以麻辣見長。正是這些紛呈的“烤”驗，共同拼就了中國美食的璀璨版圖。而在秦皇島，海鮮當仁不讓地成為了燒烤舞臺的絕對主角。
渤海灣的海鮮以鮮美出眾著稱，這得益于其獨特的自然稟賦：作為內海，眾多河流注入帶來豐富養(yǎng)分；溫帶較低的水溫延長了海鮮生長周期，使其積累更多蛋白質，肉質緊實彈牙；加之“現捕現吃”的傳統(tǒng)，最大程度鎖住了海鮮的本真鮮味。
海鮮燒烤講究食材新鮮。
在秦皇島人的美食版圖里，海鮮燒烤總有幾樣無可替代的“心頭好”。
“就說炭烤毛蚶子吧，”真味海鮮坊行政總廚溫利強介紹：“選用本地當天捕撈的毛蚶子，外殼砸開，直接上火生烤一兩分鐘?！彪S著溫度升高，毛蚶子微微張殼，露出鮮嫩的貝肉?！盎鸷蚴顷P鍵，烤久了水分流失就干硬。想要外彈內軟，必須恰到好處?！?/p>
炭烤毛蚶子是辣味與鮮味的碰撞。
炭烤大黃蛤亦是令人念念不忘的美味。精選一斤十一二個頭的黃蛤置于炭爐，烤制兩三分鐘，待其張殼，外殼變得金黃，輕輕一掰，肥美的蛤肉便展露眼前。蘸上三合油（醬油、醋、辣根），一口下去，純粹的海洋咸鮮在舌尖綻放，仿佛置身大海邊。
炭烤小黃魚是另一招牌菜品。處理干凈的小黃魚架上烤架，慢火烤至魚身金黃、魚皮焦香，蒜瓣般的魚肉依舊保持鮮嫩。佐以特制醬料，每一口都細膩鮮美。
炭烤小黃魚堪稱美味。
與真味海鮮坊緊鄰的、由同一團隊掌廚的肆悅精釀海鮮燒烤店里，烤扇貝柱是食客熱門之選。飽滿的扇貝柱在烤架上發(fā)出迷人的聲響，火候正好時端上餐桌，咬一口，緊實彈牙，鮮香盈滿口腔。
“以上這四道菜，被我們稱作‘三鮮+一絕’。這些海鮮都是當天進貨，嚴格篩選，不合格的一律剔除，”溫利強說：“最忙時，每天可銷售200斤毛蚶子，黃蛤也要近百斤?！?/p>
溫利強是河北省烹飪大師，曾榮獲全國第十一屆海鮮烹飪大賽金獎、全國冀菜星廚爭霸賽特金獎。在廳堂電子屏幕上循環(huán)推薦的蔥燒野生大魯魚正是他的金牌菜品?！跋葘⒋篝旚~切塊，配蔥段，魚塊煎至金黃，蔥段炸香，加入秘制醬料燒制35分鐘左右，出鍋前淋自制蔥油提味?！背刹松珴杉t亮，魚肉鮮嫩入味，蔥香醬香交融，盡顯中式烹飪的醇厚風味。這道招牌菜年銷大魯魚可達5萬斤。
許多回頭客對秦皇島海鮮燒烤的味道念念不忘。真味海鮮坊店長田佳鵬說：“有位北京顧客在海碧臺安了家，每隔一兩月就來一次，喂魚澆花之余，必來吃幾頓海鮮燒烤，他說就愛這口新鮮勁兒。有位唐山顧客每年都來幾次，這么多年下來，見面都像老朋友了?！?/p>
秦皇島的海鮮燒烤，其滋味早已超越舌尖——它化作了溫熱記憶。想起時，舌尖泛起熟悉的鮮，心頭漾起如重逢故友般的暖。
編輯：韓冰
責編：李志財
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍